Белите череши са предпочитани, тъй като остават цели, плътни и кристално прозрачни
Сладкото от бели череши е емблематичен за българската кулинарна традиция десерт, съчетаващ дълга история на балканското сладкарство.
Корените на сладката идват от Близкия Изток и Средиземноморието. По време на Османската империя, приготвянето на плодове в гъст захарен сироп става запазена марка на дворцовите кулинари, тъй като захарта е била луксозна стока, сладкото дълго време се е сервирало само в богатите градски къщи.
След Освобождението варенето на сладко става неделима част от българската култура. Белите череши са предпочитани, тъй като остават цели, плътни и кристално прозрачни.
Ето я и рецептата за традиционно сладко от бели череши
Необходими продукти:
бели череши – 1 кг
захар – 1 кг
една чаена чаша вода
лимонтозу – 1/2 чаена лъжица
Начин на приготвяне:
Първо трябва да почистите белите череши от костилките. Това е малко трудоемка работа.
След като почистите черешите ги изсипете в тава, а върху тях – захарта. Оставете ги да престоят 2-3 часа, докато черешите си пуснат сока.
Изсипвате черешите в дълбока тенджера и слагате на котлона.
Варите сладкото на слаб огън, като от време на време разбърквате и обирате с решетъчна лъжица образувалата се от варенето пяна. Не бъркайте непрекъснато, за да не се смачкат черешките.
Варите сладкото от бели череши до момента, в който капка от сиропа, капната върху чиния не се разтича.
Добавете лимонтузуто и оставете сладкото от бели череши да поври още 3-4 минути. Напълнете готовото сладко в измити и подсушени бурканчета, които след като затворите добре обърнете с капачките надолу докато изстинат, за да се запечатат.
Традицията повелява сладкото от бели череши да се поднася в малка стъклена чинийка с чаша студена вода и кафе. То е символ на гостоприемство за всеки скъп гост.
